CENTRE D'ESTUDIS GASTRONÒMICS

Menorca 

CEG Cap amunt

 

 

EL QUE HEM MENJAT Menús Confinats

CALENDARI RECEPTARI BAIXADES CATEGORIES

CONGRE AMB FESOLS

@@@@@ Now You're Cooking! Export Format

Congre amb fesols


Nac.Catalunya, Receptes PEIXOS, Receptes VERDURES I HORTALISSES, Tem.Menús Confinats

INGREDIENTS:

500 g congre; Ventresca
300 g pesol desgranat
100 g ceba dolça de Menorca
1 cullerada farina
1 poc herba-sana
1 poc sal
20 ml oli d’oliva verge Menorca
2 gra all
4 ració fumet de peix; cap congre&tavella pesol

NOM RECEPTA PETULANT: Suquet de congre amb fesols desgranats i herba-sana Altres noms: Congre amb pèsols

PREPARACIÓ: Cercar voluntaris per tota la casa per desgranar els fesols. Preparar el fumet de peix amb el cap del congre, les tavelles dels fesols i la bressa o herbes al gust. Tallar la ventresca en boniques rodanxes i salar perquè suï. Enfarinar lleugerament i daurar un moment en l'oli calent. Sofregir la ceba i l'all en el mateix oli del congre. Quan siguin daurats, afegirhi la farina sobrant i donar unes voltes. Abocar tot d'una el fumet bullint i lligar. Deixar reduir. Afegir els fesols i, quan el hi faltin 5 min, les rodanxes de congre. A darrer moment, repartir per sobre l'herba-sana picada. Deixar reposar perquè s'equilibri almenys 6 hores.

PRODUCTE PRINCIPAL: Congre fresc (Fitxa complerta amb receptes recomanades: http://www.cegmenorca.org/arca_del_gust.htm )

APUNT: Considerat al segle XX dins aquesta misteriosa categoria dels peixos blaus, que en aquest pèndul dietètic d'estudis contradictoris, van passar de proscrits pel colesterol a recomanats pels àcids grassos Omega 3 (donant finalment, com amb els ous, la raó a s'àvia). Tanmateix, és un peix depredador, amb els problemes d'acumulació de mercuri com la tonyina, el gató, el rap o la mussola i, per tant, per al·lots i embarassades, no convé abusar-ne. Les aigües de la Reserva de la Biosfera menorquina li donen una certa garantia. Una carn excel·lent i un brou només superat per la morena, comparteix l'únic gran defecte de tots els peixos: té espines, però la ventresca menys. És imprescindible per Brudet de la Dalmàcia, el Romesco de Peix, l'Escudela Montserrat, el Suquet Calero i fa excel·lents arrossos. Els sobrants de peix són aptes per Salade Antiboise o amb maonesa.

PRODUCTORS: http://agroxerxa.menorca.es/publicacions/llistat.aspx?Tipo=PR&IdProducte=448

ESCOLLIT: Qualsevol de Menorca, en funció de la vostra disponibilitat per anar a Sa Llotja, al Mercat o a d'altres Peixateries de poble

ALTRES INGREDIENTS:

Fesols o pèsols: http://agroxerxa.menorca.es/publicacions/llistat.aspx?Tipo=PR&IdProducte=337  

Herba-sana: la recomanació per totes les aromàtiques és anar al Viver del GOB i comprar la planta. En tindrem per tot l'any: http://agroxerxa.menorca.es/Contingut.aspx?idpub=39

All: http://agroxerxa.menorca.es/publicacions/llistat.aspx?Tipo=PR&IdProducte=288 

Oli d'oliva verge Menorca: http://agroxerxa.menorca.es/Contingut.aspx?idpub=9188

DADES NUTRICIONALS:

NYC Nutrition Analysis (per serving or yield unit): water=634,8 g; calories=390,2; protein=42,28 g; total fat=10,08 g; saturated fat=1,43 g; monounsaturated fat=5,12 g; polyunsaturated fat=1,46 g; cholesterol=103,3 mg; carbohydrate=28,72 g; dietary fiber=9,05 g; total sugars=6,18 g; alcohol=1,73 g; ash=4,69 g; calcium=162,8 mg; phosphorus=596,4 mg; iron=5,93 mg; sodium=604,9 mg; potassium=1227 mg; magnesium=136,2 mg; vitamin A=4169 IU; niacin=1,73 mg; folate=62,48 ug DFE; vitamin C=41,08 mg; selenium=2,12 ug; vitamin K=81,52 ug; refuse=7,09%; blocks carb:prot:fat=2,2 : 6,0 : 3,4; ECC=19,7; %cal as carb:prot:fat=31:45:24; DietPoints=7, (complete analysis)

COMENTARI: Es tracta d'un plat de maridatge de temporada; és a dir, dos productes excel·lents, coincideixen en el temps al seu millor moment i, genialitat de la cuina tradicional o casualitat, mariden al plat. La versió és dels pescadors del Port de la Selva (Empordà), però a tota la costa n'hi ha amb variacions amb picada, carxofes, tomàtic o enromescat cap a Tarragona. Molt destacable l'aportació mineral (Fosfor) i vitamínica (especialment A i K).

Contributor: FONT: Pescadors El Port de la Selva

Yield: 4 servings

Preparation Time: 1:00



** Exported from Now You're Cooking! v5.95 **

 
CUINANT IDEES

QUI SOM? ON ANEM? D'ON VENIM?

Coverbos culinaris, articles comestibles i gastrogregueries

                 

  POST - EATS

La Torre de Babel

CANVI IDIOMA/   CAMBIO IDIOMA/  CHANGE LANGUAGE/ 

 CHANGER LA LANGUE/   CAMBIARE LINGUA/  SPRACHE ÄNDERN

изменить язык/   Změna jazyka/   CAMBIAR LA LENGA

 

CEG Cap amunt R1 R2 R3