CENTRE D'ESTUDIS GASTRONÒMICS Menorca 

CEG Cap amunt

 

 

Oli, sèu i mantega: la trilogia menorquina



 

Com a pas previ a la invenció de la salsa maonesa, és necessari que es donin una sèrie
de condicions que ho facin, no sols possible, si no també probable. Tenint en compte
l'evident abundància de tots els seus ingredients a Menorca (ous, llimona, sal) excepte un,
que sembla el limitant, ens centrarem en ell: l'oli d'oliva.
Sempre hi ha hagut la creença que l'oli d'oliva era
antigament escàs a Menorca, per la tramuntana i falta de
tradició. Però Adolf Sintes en el text de Trulls i tafones
demostra clarament que no ha estat així. Complementarem
la seva informació amb més consideracions. Tal com ell
molt bé explica, els primers habitants de l'illa dels quals es
té constància conegueren primer l'ús del porc i la seva
grassa per usos culinaris, com també hem vist en l'estudi
de les formatjades, tot i l'abundància d'ullastres, aprofitant
els aglans per alimentar l'animal. Per cites, entre d'altres,
de l'historiador grec de Sicília Diodorus Siculus del segle I
AC (encara que refereixi a textos anteriors) sabem que els
habitants de Menorca s'untaven el cos amb oli de mata o
llentiscle mesclat amb sèu per protegir-se. No ho feien amb
oli d'oliva, però no perquè fos inexistent, si no perquè era
escàs.

LLEGIR COMPLERT

 
CUINANT IDEES

Copyrighted.com Registered & Protected 
XGJM-IW5N-OF1I-IWI0

QUI SOM? ON ANEM? D'ON VENIM?

https://www.facebook.com/ceg.menorca

http://cegmenorca.wordpress.com

MAIL CONTACTE

CANVI IDIOMA/CAMBIO IDIOMA/CHANGE LANGUAGE/CHANGER LA LANGUE/CAMBIARE LINGUA/SPRACHE ÄNDERN/изменить язык/Změna jazyka/CAMBIAR LA LENGA

 

CEG Cap amunt MAONESA ORTIGUES DE LA MAR FORMATJADES DIETA MENORQUINA OLI-SEU-MANTEGA ARCA DEL GUST GINCORNER ABUUTHMAN ARTICLE SALAT BOLETS ELS 3 CITRICS