CENTRE D'ESTUDIS GASTRONÒMICS

Menorca 

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συμπόσιον
Los symposion de Talleres Islados


Significa “Lo que beberemos “(y comeremos) juntos en el taller greco-menorquín
A Grecia debemos el concepto de banquete, platónico o jerofontiano, como reunión filosófica. El primer tratado
gastronómico es obra de Arquestrato, griego de Sicília y amigo de Pericles. Son las bases del hombre civilizado, un
Homo Coctione. Como en tantas otras cosas, Grecia ha sido maestra de Occidente -y sobre todo del Mediterráneo- en
el arte culinario." Néstor Luján. Historia de la gastronomía. "...inventaron, aquellos hombres anónimos que luchaban
contra el mar, la cazuela de pescado mediterráneo". "Uno de los legendarios 7 cocineros griegos -paralelismo con los 7
sabios- inventó la morcilla de sangre" Y todavía se comen hoy como platos típicos menorquines, en realidad griegos,
en forma de caldereta de pescado o camot (para el embutido con sangre).
Esperamos que la comida y bebida forme parte en todos los sentidos del taller, como si de un banquete o Symposia
griego se tratara.
Para ello, proponemos hacer el mismo recorrido culinario que hizo Alejandro en
su periplo, empezando por Grecia, Turquía, Egipto, Persia, Afganistán.
Tajikistán y la India.El sueño de unir oriente y occidente, será posible al menos
en la mesa. Y le agradeceremos a Alejandro el embrión de la ruta de la seda
por donde nos llegaron las especies que transformaron nuestro gusto.
Jueves noche.
GRECIA
Mezedes: surtido de
entrantes al estilo
griego
Ensalada griega con
brossat de Maó
Moussaka (con carne
ecológica de
Menorca)
Macedonia (no hace
falta explicar porqué)
Viernes noche. De TURQUIA A EGIPTO
MEZZE estilo turco
Yesil salata (ensalada turca)
Samak yakhni(pescado al horno estilo de Alejandría)
Pastissets i amargos(rebosteria menorquina herencia de la presencia árabe)
Sábado noche. De PERSIA a AFGANISTAN y TAJIKISTAN
Achak (raviolis de puerro y verduras afganos, pero con pasta wonton china
llegada de la ruta de la seda y tamatar ki chutney hindú)
Kababe Morgh(Pollo marinado con azafrán y asado al estilo persa)
Kèfir con miel de Menorca (postre típico de Kokand-Alessandria Ultima en
Tajikistan añadiendo miel)
Domingo mediodía. En la INDIA con carácter GRIEGO
Daal (puré de lentejas hindú como el típico menorquín cambiando las especias)
Baigan Bharta (puré de berenjena hindú como μελιτζανοσαλάτα de Grecia)
Arròs de la terra menorquín con trigo entero tierno(regalo de Deméter al Homo
coctione del mediterráneo; Poori Bisbelabath del norte de la India con carne)
Chaaval khi kheer (arroz con leche hindú como el menorquín pero con
cardamomo)
Dionysos llenará nuestras copas de vino menorquín, elaborado con uva Syrah,
procedente según versiones de la ciudad persa de Shiraz o de Siracusa en
Sicília, cultivada como enseñaron los griegos y perfectamente aclimatada a la
isla.

 
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