CENTRE D'ESTUDIS GASTRONÒMICS

Menorca 

CEG Cap amunt

 

 

 CUINES DEL MÓN  (la volta al món amb unes quantes tapes)

 (Japó – Sri Lanka – Xina – Índia – Afganistan – Líban Israel Turquia –

 Croàcia – Còrsega – Itàlia - Massanet de Cabrenys)

LA CUINA DE XINA

CAP D'ANY XINÈS-Exposició cal.ligrafia xinesa

La cuina xinesa representa la més alta perfecció assolida per una gastronomia històrica. Amb un llegat de 5000 anys, ha sigut capaç de complir la funció de supervivència de l’alimentació i fer-ho compatible amb un art refinat, que busca l’harmonia amb el mateix ènfasi que la musica i respon a tota una filosofia present a cada plat. Els quatre grans estils culinaris xinesos segons la zona i climatologia (pekinès al nord, Shangai a l’est, Sichuan a l’oest i cantonès al sud) comparteixen els principis de la cuina en relació a la vida: l’aportació del yin i yang ha d’estar present a cada àpat i la cuina té la funció d’alimentació com també de medicina. A l’igual que en la pintura, la caligrafia i la poesia, tres arts indissociables, en la gastronomia el geni xinès  manifesta una concepció de l’univers radicalment diferent del món occidental.

Els plats escollit és LO CHAN CHAI (Delícies de Buda) on els 18 ingredients representen cadascun un deixeble de Buda .Barroc en composició, però simple d’execució, l’aparent excés de gustos acaba combinant en una estranya harmonia.Per confeccionar-lo posarem en remull bolets orella de Judes sec i bolets shi-take una mitja hora i ens guardarem l’aigua. Posarem en remull en aigua calenta fideus de mung uns 4 minuts. Posarem oli de sèsam a escalfar en una paella (si tenim un wok, millor) i saltejarem a foc fort ceba tendra i porro tallats a rodanxes boniques. A continuació hi afegirem unes rodanxes de gingebre,uns quants brots de bambú, els bolets remullats i uns quants xampinyons. Ràpidament hi incorporarem sucre integral, un bon raig de salsa de soja, tofu (el millor és el fumat), estirabecs crus, i panotxes de blat de moro petites. Caldrà mullar tot el conjunt amb l’aigua d’escaldar els bolets i deixar coure uns 5 minuts. Aleshores hi afegirem cacauets crus, un raig de vi xinès (si no en trobem, el millor substitut pot ser vi de Jerez fino), els fideus tallats a trossos i un punt de sal i pebre. No cal dir que abans d’encendre el foc hem de tenir tots els ingredients a punt amb una llista per anar tatxant i no oblidar-ne cap

i XIANG SU YA (Ànec cruixent) mostra de l’excepcional tractament de l’ànec pels xinesos, que arriba a la perfecció en l’ànec pekinès.

 
CUINANT IDEES

Copyrighted.com Registered & Protected 
XGJM-IW5N-OF1I-IWI0

QUI SOM? ON ANEM? D'ON VENIM?

Coverbos culinaris, articles comestibles i gastrogregueries

                 

  POST - EATS

La Torre de Babel

CANVI IDIOMA/   CAMBIO IDIOMA/  CHANGE LANGUAGE/ 

 CHANGER LA LANGUE/   CAMBIARE LINGUA/  SPRACHE ÄNDERN

изменить язык/   Změna jazyka/   CAMBIAR LA LENGA

 

CEG Cap amunt CUINA DE LA MAFIA CUINA SERBIO-CROATA CUINA DE XINA CUINA ROMANA CUINA PPOLITICAMENT CORRECTA CUINA POP CUINA KOSHER CUINA MEDIEVAL CUINA HINDU CUINA H.JOSEPH BOVE CUINA GREGA CUINA DIGNE CUINA FARNULLES CUINA GALEGA CUINA EL QUIJOTE CUINA DEL LUSTRE CUINA DEL LIBAN CUINA DIETETICA CUINA DEL SENEGAL CUINA DEL JAPO CUINA DE TURQUIA CUINA DE SRI LANKA CUINA DE SHAKESPEARE CUINA DE LEONARDO DA VINCI CUINA DE L'AMOR CUINA DE HITCHCOCK CUINA DE POSTGUERRA CATALAN COOKING CUINA AFRODISIACA CUINA ART COMESTIBLE CUINA"COMO AGUA PARA CHOCOLATE" CUINA CUBANA CUINA DE CASABLANCA