CENTRE D'ESTUDIS GASTRONÒMICS

Menorca 

CEG Cap amunt

 

 


MOUSSAKA
Perquè em costa tant trobar un tomàquet amb gust de tomàquet? Quina gran paradoxa de la vacuïtat de la globalització: disposem d’un mercat fantàsticament assortit de productes que no tenen gust del què són. Com ploraria l’ideòleg culinari Curnonsky en veure que el seu primer manament és impracticable abans d’anar a comprar (“la cuina és quan les coses tenen el gust del què realment són”).A l’igual que amb el llenguatge políticament correcte, on les grans paraules com democràcia, han quedat buides de significat pel desgast d’un ús indiscriminat, els noms dels productes alimentaris ja no fan referència a les mateixes coses.Proposo reescriure tots els diccionaris amb definicions del tipus: “Pollastre:massa proteica en forma de pollastre i gust indeterminat”.Dubto molt que aquest sigui el preu a pagar perquè hi hagi democràcia i pollastres per tothom.
En aquest context, a pesar de les bones comunicacions, es fa difícil recrear plats d’altres països que recordin el gust original (ja és difícil recrear els nostres!).A pesar d’això, el què sí podem fer són variacions al voltant de la idea central del plat.Per exemple, una Moussaka grega, es basa en la idea de fer un bon estofat de ceba, tomàquet i carn picada de xai, condimentat amb generositat d’herbes i el resultat muntar-lo entre capes d’albergínia, cobertes de beixamel i gratinat amb l’excel.lent formatge grec kefalotiri. Donat que ens serà difícil trobar un autèntic Kefalotiri i que les albergínies que podrem comprar seran una mena d’esponja amb pell negra molt lluenta (això sí, n’hi ha tot l’any!), tindrem una mica més de feina per tal de potenciar el gust.En oli d’oliva, sofregirem ceba tallada petita.Quan comenci a transparentar, hi afegirem orenga i un bon raig de vi blanc sec.Seguidament, hi posarem pastanaga tallada petita, trossets de bolets o xampinyons i pebrot vermell.Hi posarem paciència, que sofregeixi a ritme d’àvia.Altres herbes que ens ajudaran a potenciar el gust són el llorer, la sajolida, la farigola i molt poqueta sàlvia.En cas que fem curt de líquid, ho mullarem amb brou.Quan creiem que el sofregit ja és a punt, és que encara li falten deu minuts.Aleshores hi afegirem la carn picada (si no ens agrada el xai, ho podem fer amb meitat porc i meitat vedella) amb sal i pebre.Quan la carn ha canviat de color, hi afegirem tomàquet ratllat i un punt de sucre de canya.Mullarem amb brou i deixarem coure a poc a poc fins que tot plegat sigui molt tendre i hagi reabsorbit tot el suc que deixa la carn. Ho muntarem entre capes d’albergínia prèviament salada,rentada i cuita al vapor per evitar l’excés d’oli.Cobrirem de beixamel enriquida amb un rovell d’ou i el millor formatge parmesà que trobem.Courem al forn uns 45 min a 180 C i després gratinarem una mica.Si tots els productes fossin de primera qualitat, hauríem acabat molt abans.Però ja se sap, costa molt esforç que la democràcia no tingui gust de pollastre.
 

 
CUINANT IDEES

Copyrighted.com Registered & Protected 
XGJM-IW5N-OF1I-IWI0

QUI SOM? ON ANEM? D'ON VENIM?

Coverbos culinaris, articles comestibles i gastrogregueries

                 

  POST - EATS

La Torre de Babel

CANVI IDIOMA/   CAMBIO IDIOMA/  CHANGE LANGUAGE/ 

 CHANGER LA LANGUE/   CAMBIARE LINGUA/  SPRACHE ÄNDERN

изменить язык/   Změna jazyka/   CAMBIAR LA LENGA

 

CEG Cap amunt CUINA DE LA MAFIA CUINA SERBIO-CROATA CUINA DE XINA CUINA ROMANA CUINA PPOLITICAMENT CORRECTA CUINA POP CUINA KOSHER CUINA MEDIEVAL CUINA HINDU CUINA H.JOSEPH BOVE CUINA GREGA CUINA DIGNE CUINA FARNULLES CUINA GALEGA CUINA EL QUIJOTE CUINA DEL LUSTRE CUINA DEL LIBAN CUINA DIETETICA CUINA DEL SENEGAL CUINA DEL JAPO CUINA DE TURQUIA CUINA DE SRI LANKA CUINA DE SHAKESPEARE CUINA DE LEONARDO DA VINCI CUINA DE L'AMOR CUINA DE HITCHCOCK CUINA DE POSTGUERRA CATALAN COOKING CUINA AFRODISIACA CUINA ART COMESTIBLE CUINA"COMO AGUA PARA CHOCOLATE" CUINA CUBANA CUINA DE CASABLANCA