CENTRE D'ESTUDIS GASTRONÒMICS

Menorca 

CEG Cap amunt

 

 

Pintor,escultor,arquitecte,music,escriptor,dissenyador,enginyer... gastrònom i
cuiner visionari.
Paradigma de l'home del renaixement, Leonardo tenia una passió prioritària pel
món del menjar, reflexat fins en el testament, on la beneficiària va ser la seva
cuinera Battista.
Enmarcat en un perode de gran ebullició cultural, quan Florència era el rovell
de l'ou de la renovaci artística i la família Medici tenia la paella pel mànec,
Leonardo va fracasar com a cap de cuina de la taberna Els 3 cargols, així com a
co-propietari de Les 3 granotes amb Botticceli: la presentació dels seus plats
encara era massa agosarada per l'època, tot i que l'hedonisme aplicat al menjar
triomfava sobre la golafraria pura medieval.
Finalment, va aconseguir ser mestre de banquets de Ludovico Sforza,senyor de
Milà i, a part de servir-li remolatxes tallades pels artistes florentins,li va
transformar radicalment la cuina amb els seus invents:
rostidors automàtics, batedora gegant,picadora de vaques, talladora d'ous amb
corda,màquina per moldejar spaguettis,la forquilla de 3 punxes per poder-se'ls
menjar i una picadora de creixens que desbocada va matar 6 persones (seria
utilitzada amb èxit com a màquina de guerra contra els francesos).
Més tard, quan li van encarregar pintar el que seria "L'últim sopar", es va
passar 1 any provant menjars i vins per escollir el que hi esqueia, fins que el
prior de Sta.Maria delle Grazie es queixà a Ludovico:
"...les bodegues han sofert una gran merma i estan completament seques, perquè
el mestre Leonardo insisteix en què es provin tots els vins fins trobar
l'adequat per la seva obra mestra"
Els seus darrers 3 anys els va passar cuinant,experimentant i menjant a la vora
del Loire amb el mecenatge del rei francès que compartia la seva passió.
En el Codex Romanoff,les seves notes de cuina descobertes el 1981,hi podem
trobar les seves obsessions: plats senzills ben presentats,com concentrar 6
vaques en una pastilla -precedent d'avecrem-,consells dietètics,com asseure
correctament un assass¡ a la taula i d'altres meravelles com aquestes:
"Els ous beneïts per sacerdots tenen el mateix gust"
"He estat pensant agafar un tros de pa i col.locar-lo entre 2 trossos de
carn.Però com anomenaria aquest plat?" (això encara és visionari)
"He pensat de nou en el pa i la carn.I si posés la carn entre 2 trossos de
pa?Com podria anomenar aquest plat?" (sol.lució:bocata da Vinci)
"Ajuda per la digestió:..si entre cada plat,en lloc de nans i funambulistes,no
seria de més profit per la digestió que actuessin ballarines llicensioses"
"Em pregunto si certs aliments podrien servir-se a l'interior d'un cucurutxo"
Cinc segles després, la nouvelle cuisine, faria plantejaments exactes als seus
en l'estètica i el gust. Curnonsky,Alain Saenderens o Paul Bocuse als anys 60
escriurien frases similars a algunes del Codex.Així,el seu plat "peix batut amb
palets de nap" podria ser a la carta d' El Bulli, i les presentacions que
proposa estan a l'última moda minimalista de la cuina d'avantguarda actual.

Les receptes
Peix transformat: espècie de croqueta de salmó arrebossada amb molla de pa
Vedella Leonardo: talls fins de cuixa de vedella amb salsa de tonyina i agredolç
de cireres


 

 
CUINANT IDEES

Copyrighted.com Registered & Protected 
XGJM-IW5N-OF1I-IWI0

QUI SOM? ON ANEM? D'ON VENIM?

Coverbos culinaris, articles comestibles i gastrogregueries

                 

  POST - EATS

La Torre de Babel

CANVI IDIOMA/   CAMBIO IDIOMA/  CHANGE LANGUAGE/ 

 CHANGER LA LANGUE/   CAMBIARE LINGUA/  SPRACHE ÄNDERN

изменить язык/   Změna jazyka/   CAMBIAR LA LENGA

 

CEG Cap amunt CUINA DE LA MAFIA CUINA SERBIO-CROATA CUINA DE XINA CUINA ROMANA CUINA PPOLITICAMENT CORRECTA CUINA POP CUINA KOSHER CUINA MEDIEVAL CUINA HINDU CUINA H.JOSEPH BOVE CUINA GREGA CUINA DIGNE CUINA FARNULLES CUINA GALEGA CUINA EL QUIJOTE CUINA DEL LUSTRE CUINA DEL LIBAN CUINA DIETETICA CUINA DEL SENEGAL CUINA DEL JAPO CUINA DE TURQUIA CUINA DE SRI LANKA CUINA DE SHAKESPEARE CUINA DE LEONARDO DA VINCI CUINA DE L'AMOR CUINA DE HITCHCOCK CUINA DE POSTGUERRA CATALAN COOKING CUINA AFRODISIACA CUINA ART COMESTIBLE CUINA"COMO AGUA PARA CHOCOLATE" CUINA CUBANA CUINA DE CASABLANCA