CENTRE D'ESTUDIS GASTRONÒMICS Menorca 

CEG Cap amunt

 

 

ANTIRECEPTA1 ANTIRECEPTA2 ANTIRECEPTA3 ANTIRECEPTA4

ANTIRECEPTA Num.1

(perquè no ens agraden les receptes, preferim improvisar)

Caneló de past brick de ratjada i sacarins a la maonesa, mikado i pinta de les seves “espines” cruixents amb una salsa de fruits vermells, mel i gelatina del peix



RECEPTA (de fet, no caldria; com molts noms de plats pedants el títol ja ho diu tot)
-Pescar i pelar la ratjada (ho deixem pel peixater que en sap més)
-Coure-la en court-bouillon amb ceba porrera, all, fonoll i julivert just que perdi el vermell de sang al centre
-Sofregir els sacarins dels calamars a la maonesa, és a dir amb ceba tendra, pebre verd, tomàtic, all, pebre bo i un poc de vi blanc sec
-Fer la salsa de fruits vermells barrejats amb mantega, brou reduït fins tingui textura gelatinosa en fred d'escaldar el peix i una culleradeta de mel de Menorca
-Netejar les “espines” de la ratjada i separar-les una a una. Netejar l'”espina” central en forma de pinta talaiòtica
-Muntar els canelons amb pasta brick ben tancats amb la carn de la ratjada i una mica de sacarins i sofrit. Pintar-los amb mantega
-Coure al forn fins que la pasta sigui daurada i cruixent
-Passar les “espines” per farina i fregir-les fins que siguin cruixents a 185ºC. Salar-les tot d'una mentre escorren l'oli en paper absorbent
-Muntar el plat amb els canelons mullats amb la salsa i les espines en forma de Mikado i pinta antiga.
NOTA: la combinació de la ratjada amb els fruits vermells una mica àcids és bona i sorprenent, com ho seria amb tàperes. Les espines (que en la ratjada no ho són) cruixents són comestibles excel·lents i divertides.

 
CUINANT IDEES

Copyrighted.com Registered & Protected 
XGJM-IW5N-OF1I-IWI0

QUI SOM? ON ANEM? D'ON VENIM?

https://www.facebook.com/ceg.menorca

http://cegmenorca.wordpress.com

Instagram

MAIL CONTACTE

CANVI IDIOMA/CAMBIO IDIOMA/CHANGE LANGUAGE/CHANGER LA LANGUE/CAMBIARE LINGUA/SPRACHE ÄNDERN/изменить язык/Změna jazyka/CAMBIAR LA LENGA

 

CEG Cap amunt ANTIRECEPTA1 ANTIRECEPTA2 ANTIRECEPTA3 ANTIRECEPTA4