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EL NOM DE LA MAONESA

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Die wahre Geschichte der Mayonnaise sonst guter DITA Aiolia
Pep Pelfort. Gastronomische Studies Centre von Menorca. 2013.11.24

Das Interesse an einem Studium der Ursprünge der Mayonnaise oder Majonäse jetzt genannt (mit dem Doppelnamen ist offensichtlich Konflikt) nicht von einem Gefühl der Rechtfertigung pseudo-patriotische oder Volks getrieben, sondern fördert andere Gedanken über den Fluss menschlichen Wissens, Kreation, Erfindung und ihre Übertragung und ihre Beziehung zur Geschichte, wie in allen Elementen in der Geschichte der Lebensmittel und Ernährung, darüber hinaus wichtiger Aspekt analysiert menschlichen Evolution. Neben der rein technischen Standpunkt aus ist eine der kulinarischen Mutter Saucen, die für die Entwicklung von vielen anderen, einen großen Einfluss in der Geschichte der Küche, die in der Zeit dauert. Chemisch und physikalisch, hat die Besonderheit, dass die Öl-und Wasser (Ei) zu mischen, so dass eine Emulsion, wie die Förderer der Molekularküche, Hervé This Forscher, die es gibt, erklärte außergewöhnlichen Eigenschaften verwaltet. Und so haben wir analysiert und mit dieser Studie zu dem Schluss, dass diese Sauce wurde in Menorca geboren und entwickelt kein Zweifel weit nach Menorca zumindest die erste Hälfte des achtzehnten Jahrhundert bekannt, aber sehr wahrscheinlich zuvor. All die Argumente so weit gebracht haben, gegen das gewesen, spürte die gängigen Speicher Menorca, in der Geschichte des Herzogs von Richelieu reflektiert wird, sind im Licht der neuen Erkenntnisse und Literatur Analysen widerlegt.
EINE KURZE GESCHICHTE DER GESCHICHTE. Das Rechtsstreitigkeiten der Vaterschaft Sauce ist interessant, dort gezeigt über die Zeit aufstrebenden Köche und Autoren besetzt, unter anderem Eisner, Josep Pla, Engel Muro, Dionisio Perez, Teodoro Bardají, Nestor Luján, Joan Perucho, Antonin Carême und, natürlich, Pedro Ballester. Einige von ihnen die Tatsache erwähnt, dass derzeit Legende nennen, der Herzog von Richelieu wusste, wenn die Soße serviert Menorca und in Frankreich populär. Das passt mit dem Charakter Richelieu, leben die Ära der Verfeinerung in der Küche, wo viele Streckenposten und Aristokraten Namen geben Soßen: Soubise, Villeroi usw.. Die nachträgliche Erweiterung der Rezepte als die Französisch Revolution kocht Gericht arbeitslos bleiben und erstellt Phänomene wie das Restaurant ist leicht vorstellbar. Für ihn in der ersten Anhörung nach der Einnahme von Mahon, fragte König Ludwig XV (weiß nicht, ob sexuelle oder kulinarisch kennen): "Wie hast du auf der Insel finden, Feigen? Sind so hervorragend, wie sie sagen? "
In jedem Fall ist es eine Legende, die keinen Sinn erfunden zu haben, und hat so konsequent, dass auch Pedro Ballester, sowohl objektive gibt Ihnen Glaubwürdigkeit, die mit Elternschaft Französisch Sauce unvereinbar sieht, verschleiert ein lustiges Gedicht. Einige glauben, dass er den Namen der Mayonnaise viel gefeiert, um die Eroberung von Menorca gedenken gegeben. Sie können der Legende wählen, wenn die Geschichte ist nett, aber ansonsten ist es besser, es zu zeigen. Alle Autoren beziehen sich auf die Französisch Gedicht vom 1625 von Lancelot unterzeichnet. Gedicht beschreibt im Detail, wie die Sauce. Also, wenn das Datum korrekt wäre, wäre es die Frage der Französisch wusste genau Sauce im siebzehnten Jahrhundert und haben sich sogar ein wenig kitschig Gedichte beenden. Diese verbrachte Jahre, es zu suchen und kam zu dem Schluss, dass es in den späten neunzehnten Jahrhunderts war, eine Tatsache, von der Bibliographie José-Maria Pisa im April 2013 bestätigt. Uhren Alles für Fragen waren für die Meinungen der referendades Französisch Grammatik und immer mit Mayonnaise Zusammenhang Mahon Richelieu Pisa konsultiert verwandelt sich in Gewissheiten. Vom Hindernis des Gedichts befreit, da gibt es kein Argument gegen den Ursprung von Menorca, nur für Daten, die Legende zu bestätigen suchen, verwandelte sie in der Geschichte, und geben Sie den Namen der Rose, die Mayonnaise.
Natürlich Manuskript. Doch das wichtigste Argument gegen den Ursprung Menorca war, dass wir keine schriftliche Hinweis auf Menorca vor dem Französisch Beruf und keine Zeit, vor allem nicht zitieren "Manuskript Zitadelle." Diese Handschrift ist nichts anderes als "Art of Cooking" von Bruder Roger Francis, im Jahr 1993 durch das Institut für Studien Menorquí veröffentlicht. Und hier kommt die neueste Entwicklung: in der Tat, dass die Mayonnaise (aus offensichtlichen Gründen, nicht der Name) zeigen, erwähnt fast 19-mal ein Manuskript entgegen dem, was bisher gesagt worden. Sein Name war in Menorca, vor Richelieu Aiolia gut. Wir können sie ohne Rückgriff auf jede Franziskaner namens Adson von Melk zu tun, nur mit Hilfe eines Küchen Computer mit unserer Software und Kochen und Diät Buch Frère Roger. Aber wir müssen das Manuskript sorgfältig zu lesen und zu kochen.
Detaillierte ANALYSE "die Kunst des Kochens" Frère Roger. Der Nachweis wird in unterschiedlicher Weise kommen: eine empirische, wie Küche; noch dank der Computerisierung von verschiedenen Rezepten ermöglicht Quer Daten und Zahlen zu ziehen; und schließlich, eine, die eine intuitive Philologie bezeichnet werden könnte Almud Diätetik. Bezüglich des ersten, stammt aus einer Ernährungsanalyse des Buches, die Computerisierung alle Rezepte erfordert: Rezepte Mathematik muss korrekt sein. Um dies zu tun, vermutlich Teile berechnen Gewichte mit alten Maßnahmen. Aber es kommt ein Punkt, wo es keine andere Wahl, als zu kochen, um es zu berechnen: im Rahmen einer Gesamt ausgewogene Ernährung Rezepte, Aromen von einem mediterranen Gaumen perfekt identifizierbar sind, gibt es eine Gruppe von Rezepten absurd durch Geschmack Ernährungsdaten: einschließlich Aiolia genau gut. Und dann machen wir den Test: Wenn der Koch mit Mayonnaise? Das Ergebnis ist überraschend: Versuchen Sie, eine der 19 Rezepte mit dem, was wir heute als Aioli, obwohl weich ist, ist das Ergebnis schrecklich, bitter und nicht essbar, nicht nur für die Gegenwart Geschmack kochen, aber es ist sicher für eine Gruppe Franziskaner daran gewöhnt, gut essen im achtzehnten Jahrhundert, so tun würde. Stattdessen versuchen ihnen das Kochen zu ersetzen, wo es Aiolia gut für das, was wir heute als Mayonnaise sagt: alle Gerichte sind wunderbar, subtil und auch modern. Im Licht der Küche, es gibt viele weitere Argumente verwendet fast immer gute Aiolia Frère Roger fragt: "Temperatur" ist es mit Zitronensaft und Mayonnaise. Darüber hinaus spielt das Manuskript mit Aiolia gut mit verschiedenen Varianten. Das heißt, Mayonnaise als Basis-oder Büro andere Soßen, wie in der Küche heute zu binden: Vor vielen Jahren, dass war Teil der Aiolia gute kulinarische Erbe dieser Gemeinschaft. Und dass wir mit den Rezepten zu bekommen für Platten, fast die gesamte dritte Buch besetzen. Sortierreihenfolge: In alten Klöstern, Gespräch oder Vortrag über spirituelle Dinge, die in der Nacht stattfand, in der Regel nach einer leichten Mahlzeit. Rezepte mit aubergínies und Kürbisse. Sie stellen sich eine Gruppe von Franziskanern nach einer Überdosis Knoblauch spricht über spirituelle Dinge? Dies ist eine leichte Mahlzeit? Es gibt keine Übereinstimmung mit dem Rest der ausgezeichnete Text: Es war Mayonnaise, weiche refinada.Si ein Koch, wäre es schon genug Beweise sein, gibt es mehr von der Computer-Analyse zur Verfügung gestellt. Von den 209 Rezepte in 25 erscheint Aiolia. 5 Es gibt eine gute Paarung mit Aioli und was wir jetzt diese Zitate nennen Aoli ohne das Adjektiv gut. Die guten Aiolia verpassen den zweiten Teil (das Original und Menorca) 19 Mal. Insgesamt ist der Anteil unübertroffen in jedem mediterranen Rezept, in dem verschiedene Namen Aioli-Sauce ist wichtig, aber begrenzt auf eine bestimmte Anzahl von Gerichten. Es bedeutet, Fans des achtzehnten Jahrhunderts nach Menorca Knoblauch, wenn man bedenkt, dass der Anbau war knapp an der Zeit. Auch den Vergleich der Handschrift mit Ciba RE (1923) Ballester, Untertitel "Sitten und Gebräuche der durch Ihre Küche neunzehnten Jahrhundert Menorca." es bedeutet, dass 20% der herkömmlichen Rezepten verschwinden nur 100 Jahren. Das ist jetzt nur noch möglich ist, und dank der Großmütter, weil von Fast Food und Fernsehen. Auch wenn man von Mayonnaise Ballester, durch die gleiche Art von Meeresfrüchten empfohlen, dass Frère Roger mit Aiolia gut, als wäre es logisch, wenn alle, die eingetreten ist, ist die Umbenennung Aiolia gut Omnivore Mayonnaise unter dem Einfluss von Französisch Küche an der Zeit. Swift zitiert auch ein Rezept für Schnecken mit Knoblauch-Öl auf den technischen Aspekt erinnert sehr an die erste schriftliche Erwähnung eines Mayonnaiseherstellung des Buches "Arte Nuevo de Cocina" von Juan Altimiras (1745). Was wirklich lenkt die Aufmerksamkeit auf die Ähnlichkeiten von Techniken der Ausdruck "ein Knoblauch-Hara", das jetzt klingt seltsam, und ich vermute, wörtliche Übersetzung von Menorca. Altimiras ist das Pseudonym des aragonesischen Franziskanermönch Raymond Gomez, Koch des Klosters von San Diego Saragossa. Die einfachste Annahme ist, dass die Vorbereitung viel logischer von der Französisch durch seine Franziskanerbrüder Ciutadella getroffen hatte. In jedem Fall hat eine gute Ausdrucks Aiolia viele Parallelen mit anderen Menorca Einbeziehung untrennbar gute Adjektiv zu dem Substantiv, das bezieht sich auf ein anderes Produkt: die Pfeffer, Öl Bindung Frère Roger.
Die Tatsache, die besagt, dass die Sauce wurde zitiert Roger Fray viel älter Menorca auf verschiedenen Überlegungen: ein Rezept sehr ausführlich und gut erklärt, gibt es die technische Erklärung Aiolia gut. Der einzig mögliche Grund ist, dass Frère Roger kannte alle seine Zeitgenossen kannten Menorcans die Auslosung perfekt. Ich brauchte Zeit, um auf der ganzen Insel, die dem gesunden Menschenverstand nach Menorca oder mehrere Kreisverkehre, Straße oder mit Kane und weniger im Jahre 1750 wissen, ist, oder Dinge oder Menschen Reisen von Mahon nach Ciutadella leicht verbreiten . Das heißt nicht Mayonnaise, wenn nicht für den Einfluss von Richelieu verständlich: Keine ciutadellenc würde. Und doch sind wir über eine Sauce, die als Backstein (für die Geschichte von Richelieu) und Citadel (die Handschrift), so zeitgenössische gemacht sprach. Schließlich musste sie die ältesten Olivenbäume dünn besiedelten achtzehnten Jahrhundert in einer Zeit mit gutem Olivenöl Produktion populär sein.
Abschließend Mayonnaise oder Majonäse, die universellste aller, einmal in Menorca geboren. Dest in der Mitte des achtzehnten Jahrhunderts genannt, Aiolia gut. Swept die Welt durch die allgegenwärtige Französisch Küche, die Zugriff auf die Insel zu erobern, vor allem die Faszination der Richelieu hatte.
Mit diesen Bestätigungen oder ohne sie, wir sollten das Manuskript Frère Roger in Menorca heute entweder Text-oder Fußzeilen bearbeiten angepasst Einbeziehung Mayonnaise. Ein Anspruch, der aus dem Rückgrat, um die Gastronomie von Menorca gemacht werden können legen sie verdient.
Ich habe gerade humorvoll, wesentlicher Bestandteil in das Kochen mit Liebe: Die Insel Rat sollte die DO erstellen Mayonnaise oder Majonäse Mahon Menorca registrieren den Namen und fragte, Urheberrechte Marken von Mayonnaise und all die Köche in die Schulden der Welt und verteilen sie an alle Nachkommen der Ureinwohner waren die Genies, die erfunden. Da wäre dann nur anders zu sein und Traditionen sind in Menorca Mayonnaise Aiolia gut sein.

Hinweis: Sie können die vollständige Studie sehen www.cegmenorca.org

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